绿豆芽、黄豆芽、黑都有新搭档?3道菜给你不一

  豆芽,水灵灵的,可不少人都吃得有点审美疲劳了,迫切想吃出点新鲜感,于是这盘凉拌绿豆芽横空出世了。这可不是用水焯过的绿豆芽,而是直接生拌的,很多人说绿豆芽水灵灵的,这么吃比较原生态,并且还能保留豆芽的维生素C。这样的说法对吗?

  干绿豆里几乎不含维生素C,经过发芽之后,每百克豆芽的维生素C含量大概有6、7毫克。排在首位的大白菜也才有12毫克,剩下的绿叶菜也就是8、9毫克的样子。所以这个绿豆芽就维生素C含量这方面来说,能和这些蔬菜比肩了。春天新鲜蔬菜不多,适当吃点绿豆芽,补点维生素C也是不错的。

  但无论生吃、熟(蒸)吃豆芽都是保护维生素C最好的方法。因为生吃一点也不破坏,而蒸菜是低温烹调也不会破坏维生素C的成分。

  德国人还真有生吃豆芽的习惯,他们愿意拿芽苗菜拌沙拉。据德国明镜周刊报道,生吃豆芽,花生芽,苜蓿芽这些芽苗菜,可能引发流行性腹泻。德国卫生部门提醒消费者,芽苗菜在生长过程中,容易感染致病菌,生吃有一定的风险,一定要做熟了才行。其实不光在德国,日本也出现过生吃芽苗菜感染流行性腹泻的病例。

  豆芽生长的过程中,容易有细菌滋生。在一些豆类中含有植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂,会使胃部感到不适,如,胃疼、胀气、剧烈腹泻等。所以豆芽一定不要生吃,做熟了再吃才是最好的方法。一道蒸豆芽鲜虾卷送给你!

  1. 先将鲜虾的虾头部分去掉,皮剥掉,尾巴部分保留,再开背,并洒上生粉,用保鲜膜包上,拿擀面杖慢慢拍成扇形,使虾肉更嫩;

  豆芽含水量高,有丰富的膳食纤维和维生素C,对饮食中的油腻、胆固醇有非常好的分解和代谢作用,从此降低消化道和心血管疾病的发生。不过要想这道蒸豆芽鲜虾卷味道好,蒸的时间也是关键,优点在于低温烹调,在最短时间内,让食物更快变熟,并且里面的营养成份保留的非常高。

  豆芽一定要有根的。自然生长的豆芽,根须发育很好,看不到烂根、烂尖的现象,如果是化肥催熟的豆芽菜,根短、少根或者是无根。豆芽的叶子和豆瓣中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和蛋白质;而豆芽根儿也含有膳食纤维和矿物质,所以吃豆芽时,最好不要掐掉根儿、豆瓣和叶。

  黄豆芽中富含B族维生素,能有效防治维生素B族缺乏症,对口腔溃疡有好处。不过,一定有人问了,这黄豆芽咋吃呢?试试这道黄豆芽豆酱炒肉末。

  就营养而言,黄豆芽是3厘米左右长的最好,绿豆芽和黑豆芽也是一样,一般2-4厘米的时候营养最好,再长的话,营养可就要打折扣了。

  黑豆芽里面的花青素,大家肯定都熟,紫薯黑米这类紫黑色食物里都有,能抗氧化、防衰老。而黑豆芽里的好定西,除了花青素,还有硒含量特别高,具有抗癌的作用,增强身体的免疫力。

  4. 锅里热油,小火煸炒干辣椒和蒜片,然后倒入豆芽,再转大火,倒入鱿鱼圈,临出锅前调味即可。

  您炒豆芽时,等豆芽快熟再放盐,豆芽就会少出水。而且别忘了,炒菜后放盐,还有利于控盐呢,因为这时候放盐,盐都在食材表面,更容易让人吃出咸味,所以,您可以适当少放点盐。

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