猪肥肠厨师长教你如何做出肥而不腻好吃的难以

  1,卤肥肠。材料:肥肠,白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

  做法:先把肥肠清洗,倒入白醋,盐,用手均匀的揉搓几遍肥肠,粘液很快的就去掉了,然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉,然后再把肥肠翻回去备用。

  把肥肠倒入锅里过水,加入葱、姜等去腥味,大火煮开后去掉表面上的浮沫,然后就捞出来洗净,再把肥肠重新放到锅里煮,放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油,姜、干辣椒、八角、桂皮、草果,大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右,肥肠就卤好咯。

  2,干锅肥肠。材料:肥肠,姜,蒜米,青红椒,洋葱,白醋,面粉,料酒,盐,鸡精,花椒,豆瓣酱,小米辣,八角,桂皮,十三香。

  做法:猪大肠选用大肠头,这样的肥肠肉多味道好,用面粉,料酒,白醋一起搓洗干净,然后剪开撕去肠油,杂质,再次清洗干净,然后锅里放入水,倒入肥肠,放入姜,八角,桂皮一起煮25分钟左右捞出,再次把肥肠洗净,切成三角形片。

  锅里放入油,放入洋葱,青红椒,姜片,蒜片一起翻炒出香味,加入豆瓣酱、花椒翻炒一下,放入肥肠,料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。

  做法:蒜苗,芹菜,青椒,红椒均切好,肥肠里里外外用盐和生粉搓洗,然后过水,接着把肥肠的肥油全部切掉不要,再用清水冲洗干净,切成段,热锅放油,爆香姜和大蒜,放入肥肠爆炒,然后再放入生抽翻炒均匀,接着放入蒜苗,芹菜,青红椒继续翻炒至青红椒熟透,放盐调味就可以出锅开吃咯。

  4,酸菜肥肠。材料:酸菜、肥肠、泡椒、鸡精,生抽,蚝油,葱,姜,蒜、生粉。

  做法:大肠洗净,锅里放料酒,水先把肥肠过水,然后捞出洗净,放到高压锅放水,葱,姜,料酒压10分钟左右,酸菜切丝,泡椒切碎,葱,姜,蒜切片,煮好的大肠切滚刀块,锅里放油,放葱,姜,蒜,泡椒一起炒出香味,下酸菜肥肠一下,倒入大肠翻炒均匀加一点水,水开后加鸡精,生抽,蚝油,最后放生粉水勾芡就可以出锅了。

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