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  “溜肥肠”大家在饭店应该都吃过,主要以猪大肠为主爆炒而成,但有好多人不愿意吃这道菜,因为猪大肠在烹饪之前,如果没有彻底处理清洗干净或者处理方法不对等,成菜后会有很大的异味。从而导致很多人拒绝吃有关猪大肠的炒菜,所以炒肥肠之前很好的处理干净大肠很重要,其次就是烹饪技巧和方法。四川大厨:炒肥肠时,要牢记这个配方和5大诀窍,肥肠香嫩没异味

  1.首先把处理干净的猪大肠切成块,锅内加入适量油烧至6成热,下入切好的肥肠大火爆炒几遍

  2.接着加点老抽给大肠上一个底色炒匀,再加入一小勺豆瓣酱炒香,最后把准备好的香料全放进来继续翻炒

  3.然后加点高度白酒,加入2碗清水,加点食盐调味,鸡精、冰糖、生抽酱油搅匀大火烧开锅

  4.烧至汤汁沸腾后调小火,盖上锅盖焖煮60分钟左右,煮好后把里面的香料挑出来丢掉,再加入几个大蒜,再用小火烧个5-6分钟左右出锅装盘

  1、处理猪大肠时先用流动水洗净里外的脏东西,再加点玉米面和食盐,白醋反复揉搓,同时把大肠里面的白色油脂撕掉,因为它是影响口感的罪魁祸首。如果还不放心,还觉得没处理干净有异味,就在锅里烧水加入姜片和料酒下入大肠,焯烫一遍这样就彻底处理成功了。

  2、肥肠可以先卤再炒,就是用香料卤熟后再炒,其要点卤肥肠时不要加盐,此外卤煮时间不易过长,用筷子能轻松穿透的程度就好了,卤好取出冷却就可以炒了。对于新手来讲这个方法比较合适。

  3、炒猪大肠时,一定要开大火爆炒,千万不能把猪大肠炒的太久了,还有就是要等大肠炒至差不多了最后加入食盐和鸡精调味,调味料不易加太早,否则会影响口感。

  以上就是教给大家的炒肥肠方法和技巧,但并不是学会这些理论了就能炒的好吃,最重要的也要看你厨艺的功底和技术,这道菜相当考验厨艺,如果你是新手就需要多加练习了,如果是老手不妨拿这道菜挑战一下厨艺。

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