引入活青口贝、鲜帝王鲑新西兰海产出口商的新

  清新甜润的空气,静谧无暇的湖泊,白雪皑皑的冰川,浩渺迷人的星辰,雾气缭绕的温泉,那里是令人神往的一片仙境。

  一万六千米的海岸线蜿蜒绵延,是新西兰缱绻的无垠情思;乐善好施、乐天通透的民风,是新西兰醇厚的绵绵情意;五千米高空跳伞,或者各种蹦极,坐皮划艇去海豹窝,肾上腺素狂欢的极限运动圣地和冒险者的天堂,是新西兰奔放的原始野性。

  但是要说最代表新西兰的名词,那非『纯』莫属了,纯净、纯粹、淳朴、纯天然。说到这里,八鲜姐忍不住想起了各种纯天然海鲜。

  事实上,新西兰的水产养殖在业界很有名,称得上全球最高效且最可持续产出高蛋白产品的产业之一,讲究源源不断地向全球输送优质海鲜。同时,当地政府还推行A+环境项目(A+environmentalprogramme)来监管其国内的水产养殖业,使得新西兰的可持续渔业不断发展。

  跻身全球环保海鲜Top2的新西兰青口贝(Green-lippedmussel)贝壳翠色欲滴,贝肉饱满紧致,仿佛“翡翠盘里一片云”般秀色可餐。

  南纬40°以南的冰冷海水、8-10年的时光以及营养的海藻滋养出的霸气黑金鲍(paua),让毛利人引以为傲的顶级诱惑。

  孕育于天然淡水湖的天然养殖帝王鲑(Kingsalmon)体型健美而颀长,鱼肉色泽鲜艳,脂肪纹理明晰纤细,口感细腻到感人。

  新西兰产的太平洋生蚝(Pacificoyster)个大肥美,滋味鲜甜,口感丰盈。

  俗称新西兰小龙虾的南极海螯虾(Scampi)虾肉鲜嫩多汁,饱满弹牙,生食鲜美异常,享有“刺身之王”的美誉。

  说到新西兰的海鲜,融入当地人骨子里、最为家常的标志性海产(iconicseafood)便是青口贝了。

  几乎每个新西兰人的味觉基因里都充盈着青口贝的浓郁肥美。事实上,也是几乎每个新西兰人都有独家的青口贝记忆,以及为他本人所单独享有的烹饪方式,就相当于巴蜀地区的泡菜一样,每家每户的味道不一样,却谁都觉得自己的吃法最鲜美。

  同时,长线养殖(longlinefarming)的新西兰青口贝又是世界公认的最可持续海产之一,更是新西兰可持续渔业的最佳缩影了。

  新西兰青口贝,英文名:NewZealandmussel(新西兰贻贝)、NewZealandgreen-lippedmussel(新西兰绿唇贻贝)、NewZealandGreenshellMussel(新西兰绿壳贻贝),拉丁文名:Pernacanaliculus,俗称为新西兰青口贝,属于新西兰的独家贻贝。

  新西兰青口贝的外壳呈现为富有光泽的翠绿色,常常夹杂有黄、红、棕色的条纹,潮间地区则常为蓝黑相间。

  因此,懂行的船长看一眼外壳,就知道这枚青口贝是来自于哪一片渔场。当你打开它的壳,你会发现青口贝内壳的边缘镶嵌有纤细的绿边——称为greenlip。因此,青口贝并不是真的青口,而是青壳青唇边。

  作为滤食动物,青口贝主要以海水中的浮游生物和一些藻类生物为食,不需要任何人工饲料。捕捞上来以后,很容易看到很多青口贝的进食部位仍残留有缕缕海草。

  众所周知,新西兰海产品的质量保证体系是全球的标杆。绿色的长线养殖模式,再加上新西兰近海海水澄澈而洁净,因此使得新西兰青口贝具备100%纯天然的丰腴鲜美。同时,高效、经济、可持续的养殖,也使得新西兰青口贝可以源源不断地供应全球。

  新西兰青口贝产量颇大,并且以其优良的品质畅销全球各地。2016年,新西兰青口贝的5大出口市场分别是美国(1.04亿新西兰元,约计4.8亿人民币)、中国(2670万新西兰元,约计1.2亿人民币)、泰国、澳大利亚和韩国。

  新西兰青口贝的出口形式多种多样,绝大多数是半壳冷冻(HalfShellFrozen),其中鲜活青口贝只占1%。

  直到2016年,新西兰鲜活青口贝才向中国大量出口。之前很多年,中国主要进口半壳冷冻青口贝,之前介绍过的Kono公司就主要做冷冻半壳青口贝出口。

  事实上,新西兰向中国出口鲜活青口贝主要有两家,分别集中于广东地区和上海地区。其中,有一家名为FutureCuisine的海鲜家族企业,是专门做青口贝养殖和鲜活青口贝出口中国业务的新西兰企业之一,主营业务集中于上海和深圳两个城市的高端市场。

  最近两年里,由于因鲜活青口贝发家的FutureCuisine公司在华业务的不断展开和推进,中国的鲜活青口贝进口量增速和增幅颇为可观。

  上面提到了新西兰青口贝的主要养殖方式是长线养殖。所谓“长线”,便是绳索。青口贝渔场里,万千条粗绳索固定在海底,并依仗浮标的拉力平行地延伸至海面,你会看见一枚枚、一团团青口贝簇拥着在绳索上缓慢生长。

  新西兰北岛科罗曼德附近的海湾,也是新西兰青口贝的众多主产区之一,这里的青口贝也是采用长线养殖模式。另外,这里水清沙幼,风景宜人,每年都会吸引大量新西兰人前来度假。

  教堂湾,科罗曼德(CathedralCove,Coromandel)Credit:

  新西兰青口贝的主要出口形式是熟冻半壳形式,咱们先一起看看半壳青口贝的加工吧。

  更为高档的出口形式是鲜活青口贝,大约占据新西兰青口贝总出口价值的1%。而来自新西兰的FutureCuisine公司的最大特色便是向中国提供大量的鲜活青口贝。这种形式的青口贝便于高档餐厅再次销售,可利用价值更高。

  说到FutureCuisine,这是新西兰北岛一家小而美的中型家族企业,跟中国还有着莫大的渊源。作为中国的女婿,企业创始人JoeKouwenhoven十分重视中国市场对高档鲜活青口贝的巨大市场,更是看重中国日益强劲的中产阶级的消费需求,对于偏高端的商超连锁、日料店以及电商也着墨颇多。

  如果新西兰的最大城市、交通枢纽——奥克兰是FutureCuisine的精神总部,而奥克兰的科罗曼德尔附近的海湾则是FutureCuisine青口贝的实质大本营。

  事实上,FutureCuisine的产品和管理模式实现了高度统一,因此市面上的FC新西兰青口贝产品的踪迹均可查询,包括捕捞时间、捕捞者、加工地点和时间、投放市场时间等信息真正做到新西兰青口贝的全程可溯源。

  说到新西兰的另外一款明星海产,无论如何也不能绕过地位尊贵、声名远播的帝王鲑(NewZealandKing/ChinookSalmon)了。之前的新西兰兰维乐公司就提到过这位的鼎鼎大名。

  市面上最常见的、也是99%的三文鱼出产国最常养殖的品种是大西洋鲑鱼(AtlanticSalmon),独独新西兰承包了不足1%的养殖帝王鲑。具体说来,养殖帝王鲑的主产国包括新西兰(75%)和加拿大(25%)。

  约莫19世纪晚期,新西兰从北加州引进了野生帝王鲑作为游钓鱼类(gamefish),渐渐地细嫩鲜美的帝王鲑俘获了众多食客的胃口,并走上了人工养殖之路。

  2016年,新西兰帝王鲑主要向美国(3360万新西兰元,约计1.7亿人民币)、澳大利亚、日本、加拿大和泰国。

  从出口的经济效益来看,新西兰帝王鲑出口的主要形式是冰鲜的三文鱼(ChilledGilled&Gutted),占总出口价值的73%。而实际上,中国的新西兰帝王鲑进口还处于起步阶段,进口量很小,因此也无法找到相关的出口数据。

  相信新西兰会看到中国的巨大市场,预计将不断填补此市场空白,比方说FutureCuisine公司目前就很重视中国市场,并且其跟kAlpineKingSalmon公司联合推出的冰川淡水养殖帝王鲑是极品中的极品。

  冰川上的冰雪水天然冰润,高山上的雨水生动灵性,汇聚而成的天然淡水湖泊。这里是新西兰最高峰库克山(k)上盛满整整一湖天然纯净水的淡水湖。

  纯净的冰川之水使得帝王鲑纯粹。水源主要来自旁边高山上的雪水和冰川自然融化后的纯净冷水,冬天时水温在6摄氏度以下,夏天时最高水温到16摄氏度。很多明信片上的景色都是从这里取材,这里水的天然颜色也是养殖场世界闻名的独特地方。取决于最近的的雪水或是冰川融化的水,高山湖水的颜色可以由半透明的蓝绿色变化为不透明的青绿色。

  帝王鲑仿佛仙鱼般的存在,所饮之水比市面上销售的矿泉水还要天然纯净,在沟通了Tekapo湖,Pukaki湖和Benmore湖的水渠里畅游人间。

  轻轻掬一捧水,畅饮天真和纯粹,冰雪的寒彻骨混合火山喷发的炙热,库克山的帝王鲑住在现代人最为羡慕的人间仙境。因此这里养殖的冰川淡水帝王鲑体型匀称,脂肪含量比同品种的海水养殖帝王鲑少得多,其瘦肉纹理也更加纤细。

  鲜亮的橙色展示着新西兰帝王鲑的骄傲,也蕴含着使人愉悦的口感和滋味,入口即化的柔嫩细腻

  库克山冰川帝王鲑坐落在Tekapo湖和Pukaki湖之间的水渠上,也为养殖三文鱼缔造了完美的环境。常年平均水流量是每秒130立方米(每秒二百八十万加仑),是世界上所有三文鱼养殖场速度水流最快的。这也意味着我们的帝王鲑整天都在以平均每秒1.5米的速度不停地游动,相当于每小时游3.5英里,这使他们的体型和肉质总是保持最佳状态。

  高速的水流量,加上纯净的水源,为帝王鲑创造了健康的生活环境,也绝对不会有任何疾病相关的死亡率。养殖场坚持非转基因和保持生态可持续性经营,不使用抗生素,完全没有任何寄生虫,也没有任何像其他淡水养殖鱼类的藻类污染。它们一直都在纯净的冰川湖水中生长,完全没有任何化学物质,贡或其他的重金属。

  FutureCuisine公司销售的新西兰帝王鲑产品,便是来自库克山冰川雪水汇聚而成的纯净湖泊。

  白昼是灼灼其华的雪山辉映成趣,深夜是墨如黑漆漆的夜空,游弋于库克山冰山雪水间的帝王鲑触目皆是美色。

  库克山的冰川淡水养殖帝王鲑采用手工投掷喂养,科学地估计帝王鲑生长状态,从而决定喂养食物的分量。

  库克山冰川帝王鲑养殖场的地理位置高于海平线英尺,是世界上海拔位置最高的三文鱼养殖场。因此,冰冷纯净、湍急水流孕育的帝王鲑拥有更好的味道和肉质。

  要知道,库克山同南边的特卡波湖(LakeTekapo)以及Twizel组成了南半球乃至全世界最著名的InternationalDarkSkyReserve(国际黑暗天空保护区)。一听这名字,就感觉到一股扑面而来的暗黑气质,多么适合“腹黑”帝王(鲑)呢!这里的黑暗可不是暗无天日哦,而是夜晚时分让鱼可以安心进入梦乡的沉静,没有一丝光污染,只有漫天星光璀璨,hin适合帝王鲑夜观天象。

  想想要是能够做帝王鲑的一介渔民,也是超级幸福的一件事嘛。天气晴好的日子可以徒步雪山步道(各种Track),迎着雪山吃晚餐,喝一碗当地的“绿豆汤”(GreenPeaSoup),自己做一份AorakiSalmonFillet,慢慢地等待日落西山,然后摇一杯黑皮诺慢慢到天黑,看漆黑夜空里最亮的星。浩渺宇宙尽收眼底,美馔仙肴满在腹中,芬芳馥郁唇齿留香。

  冰川雪水滋养的帝王鲑零疾病、零重金属、零抗生素、零化学药剂,是世界上最纯净的帝王鲑。相较于其它的三文鱼,库克山帝王鲑的脂肪纹理更细,细嫩柔滑,没有过多的脂肪。甚至在将它烹饪的时候,少油却依然香气扑鼻也是它的显著特征。

  味蕾拯救者帝王鲑被誉为“thewagyuofthesea”,即海中的和牛。不过在库克山这里,应该叫做『湖里的和牛』才对。

  库克山淡水帝王鲑的肉质格外紧致结实,富含Omega-3不饱和脂肪酸。难能可贵的是,这种三文鱼的脂肪相较于海水养殖品种更为少而均匀,口感更为香嫩爽口,是世界上最高级别的刺身食材。

  总部位于奥克兰的中型家族企业FutureCuisine由JoeKouwenhoven一手创建,这家公司可以说是新西兰现代企业的一个缩影。

  14岁的JoeKouwenhoven就开始接触海鲜行业。Joe的父母开一家渔产品店,而Joe从小就有机会耳濡目染地了解到新西兰的海鲜。

  辗转几家海鲜企业的Joe有一个大胆的想法。2000年,Joe自己创建了一家名为FutureCuisine的公司,专门为新西兰当地连锁超市供应青口贝(鲜活为主)。

  随着业务的扩大,Joe积极地争取到和科罗曼德地区知名的青口贝养殖名人GilbertJames合作。Gilbert是个75岁的资深青口贝养殖专家。

  Gilbert爷爷,你买的FutureCuisine青口贝曾被他深情注视

  Gilbert也挺传奇的。他拥有一家自己的渔场(GoldRidgeMarineFarms),并且在过去的几十年里规模不断扩大,到2014年的时候已经覆盖到21.5公顷的水域。

  Gilbert还致力于推动更广泛宏观的行业发展,并于1981年召开了第一届科罗曼德·贻贝农业协会会议,并担任其董事长。自2006年成立以来,他还担任原始贻贝行业咨询委员会,后来担任新西兰水产养殖局的主任。

  经过数年的发展,FutureCuisine平均每周售出50吨的鲜活青口贝,销售网络覆盖全新西兰。经过FC公司的不懈努力,以及对于产品和管理模式的严格把关,其产品荣获新西兰可信赖的银蕨叶标志,更加受到消费者的喜爱。

  2016年,FutureCulture在中国上海开设了第一家海外办事处,这也是它的第一家、也是唯一的一家海外办事处。这跟Joe的中国妻子Cynthia分不开关系,Joe有着深厚的中国情结,并且十分看好中国的高档消费市场。

  依托于专业和完善的供应链,FutureCuisine积极将新西兰纯净的海鲜分享给中国食客。同时,FutureCuisine还跟MtCookAlpineSalmon合作,向中国消费者供应世界一流的淡水帝王鲑以及来自科罗曼德的青口贝。

  其中,FutureCuisine供应到国内的是kAlpineSalmon品牌下的冰鲜整鱼,还包括冰鲜200g零售包装的鱼段等等。

  现在,FutureCuisine已经成为新西兰本地以及国际市场上新西兰青口贝产品的主要供应商之一,每年仅活青口贝的年销售量就达到将近2000吨。

  目前,FutureCuisine的产品线全面而完善:不仅提供新西兰青口贝、三文鱼、生蚝和鲍鱼等高档生鲜食材,也供应其他的新西兰各类主要海产品,包括新西兰鲅鱼、竹夹鱼、长尾鳕鱼、长寿鱼、金眼鲷鱼和红斑鱼等以及它们的深加工产品。

  同时,FutureCuisine还积极开发一系列海鲜深加工零售产品,让更多终端消费者可以直接购买和品尝到100%原装进口的新西兰海鲜,包括烟熏青口贝、烟熏帝王鲑、太平洋生蚝以及长尾鳕等烟熏产品,产品之丰富,口味之齐全,让中国的消费者能更方便地品尝到原汁原味的新西兰海鲜之美。

  FutureCuisine在中国市场的销售主要集中于上海和深圳两个城市,主要渠道包括盒马鲜生、CitySuper(超生活精品超市)、超级物种(永辉旗下)等高端超市,也包括诸如赤坂亭等日本料理连锁店。

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