说说天津卫的银鱼

  旧时天津卫捕捞银鱼撑的是“帮摇船”, 用的是“行罾”。“帮摇船”和 “行罾”是捕捞银鱼和河刀鱼的主要工具。船头有两根三丈左右的竹竿呈八字形,后面有两根短的竹竿,四根竹竿做支架撑起渔网,称“四爪四安”,船上共有三人操作,其中一人在船头手持扒杆做向导,后面两人划船顺流而行。罾的前爪紧靠河底,每行走二十多米前面的人便提起扒杆起罾,罾内一般银鱼并不多,除了银鱼还有各种杂鱼,碰巧了一罾能搬一斤左右银鱼就很不错了。

  银鱼得益于渤海湾良好的生存环境,繁殖在海水和河水之间。银鱼成苗后,顺涨潮的潮水进入河内生长。它的成熟期很慢,成熟后身长三四寸,眼睛是金色的,鱼嘴是尖的,身体是青白色透明的。

  在明朝中期时,宝坻县黑蓝口村的渔民们冬季捕捞到银鱼后自己是不能吃的,得用当地芦苇中间生长的蒲棒叶片,编制成蒲包儿,在里面装一对雌小雄大的银鱼,上面盖上盖儿,然后作为贡品送到皇城。

  到了清中期,天津的渔民们在南运河(御河)内捕捞到的银鱼数量多了,质量好于宝坻黑蓝口产的银鱼,故而得名“御河银鱼”。因为御河通黄河,黄河的源头直通海拔高度四千五百米的青藏高原,所以过去天津老百姓也称御河为天河。御河银鱼得益于泥土肥沃、水质甘甜而没有污染的黄河水,故而肉质清香河鲜味浓。

  很多人都容易把银鱼和面鱼混淆,其实面鱼的眼睛是黑色的,身体是白色的,生长在海边的滩涂。而银鱼生长在靠河底一尺高处的淡水里,喜欢群居游走,眼睛是金色的,身体呈青白色,细长。

  旧时天津卫捕捞银鱼撑的是“帮摇船”, 用的是“行罾”。“帮摇船”和 “行罾”是捕捞银鱼和河刀鱼的主要工具。船头有两根三丈左右的竹竿呈八字形,后面有两根短的竹竿,四根竹竿做支架撑起渔网,称“四爪四安”,船上共有三人操作,其中一人在船头手持扒杆做向导,后面两人划船顺流而行。罾的前爪紧靠河底,每行走二十多米前面的人便提起扒杆起罾,罾内一般银鱼并不多,除了银鱼还有各种杂鱼,碰巧了一罾能搬一斤左右银鱼就很不错了。

  银鱼熬出的汤汁是乳白色的,汤浓而清淡,入口后有一种黄瓜的清香味,营养非常丰富,是汤中之上品。

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